Rejser til Det nordlige Goa

I byerne i det nordlige Goa finder du små restauranter, barer og billige spisesteder på hvert og hvert andet gadehjørne. I området omkring Baga, Calangute og Candolim er der et stort udbud af mindre, lokale madbarer samt restauranter med internationale menuer langs hovedstrøgene. Derudover finder du enklere mad i strandbarerne, som går under betegnelsen shacks. I området omkring Anjuna er restauranterne, lige som i Vagator, koncentreret omkring hovedvejen og stranden. I Morjim har du et begrænset antal restauranter at vælge mellem, som ligger i strandområdet. Restauranterne er åbne fra morgen til aften, medmindre andet oplyses. Hvis du er tilfreds med maden på en restaurant, er det almindelig kutyme at give 10 % i drikkepenge.

Mad og drikke i Goa

Maden i Indien er billig, velsmagende og velkrydet. De fleste indere tager mad meget seriøst, eftersom den anses for at være en gave fra guderne. Målet med maden er ikke kun at få næring, den skal også være en fryd for øjet og varme sindet. Der er en regel om, at de seks grundsmage altid bør indgå i et måltid: sødt, salt, surt, bittert, stærkt og umami. Man kan spise både kinesisk og europæisk i Goa, men at vælge de indiske madretter højner i den grad ferieoplevelsen.

Det kød, man får serveret, er som regel lam, ged eller kylling. Blandt de mest kendte delikatesser hører tandooriretterne, som bliver tilberedt i en speciel lerovn, efter at kødet har været marineret i urter. Vindaloo er en anden specialitet; eddikemarineret kød, kylling eller fisk. Indien er også berømt for sine karry- og masalakrydderiblandinger, som tit er meget stærke. Et absolut must er at smage Goa-specialiteten fiskecurry.

Ris er basisføde i Sydindien og serveres til alle madretter. Fladbrød som chapati og naan er ligeledes en vigtig del af måltidet og erstatter da risen helt eller delvist. Især i landets sydlige dele spiser man meget vegetarisk mad, som tit er stærkt krydret. Grøntsagscurry og alu gobi masala er udsøgte aternativer, hvis man har mod på at prøve stærkt krydrede grøntsagsretter.

Får du lyst til noget sødt, har de fleste restauranter et godt udvalg, som f.eks. buddinger, tærter, pandekager, frugtsalat og is.

Til måltiderne drikkes tit mineralvand og sodavand på flaske samt friskpresset juice og lokal øl. Af lokale drikke kan nævnes lassi, som er yoghurt og vand iblandet lidt salt samt feni, en brændevin lavet på cashew- eller kokosnødder.

I Indien spiser man med fingrene - også på de finere restauranter. Hvis det er noget, du også har lyst til at gøre, så husk kun at røre maden med højre hånd.

Madretter

Hvis du har lyst til at prøve det lokale køkken, følger her en lille liste med et par spændende indiske retter:

Aloo Gobi - Kartoffel- og blomkålsret
Bibinca - Æg og kokosmælk i flere lag; en spcialitet fra Goa
Bhartha - Grøntsagspuré
Biryani - Kylling, lam eller grøntsager, som dampes og serveres med appelsinris
Chai - Te
Chapati - Ugæret fladbrød
Curry - Denne krydderiblanding findes i et utal af varianter og har fået sit navn fra det tamilske ord for sovs. Blandingerne er som regel betydeligt stærkere end den karry, vi kender fra Danmark. En madret, som laves med sovs, kaldes også for curry og består af kylling, fisk eller grøntsager.
Dal - Linser, ærter eller bønner i suppe
Dhai - Yoghurt som tit serveres med curry
Dosa - En slags fyldt pandekage
Gulab Jamun - Kage lavet på mel, yoghurt og mandler
Idli - Risboller, som tit serveres med chutney og en curry-ret
Jalebi - Sirupsfyldt pandekage
Kulfi - Sød dessert, der minder om is og som regel er tilsat pistacienødder eller mandler
Korma - Mild sovs, ofte med nødder og yoghurt
Masala - Krydderiblanding. En del krydderier i blandingen har medicinske egenskaber. Masala smager forskelligt alt efter fremstillingsmetode
Naan - Ugæret brød, som serveres med hvidløg, smør, oste eller naturel
Pakoras - Friterede boller af dej, som regel fyldte
Palak Paneer - Ost i spinat
Papadam - Tyndt friteret brød
Paratha - Brød tilberedt i en jernpande
Pilau - Benævnelse for ris, men det kan også serveres blandet med f.eks. grøntsager eller kylling og minder om risotte
Pomfret - En lokal fisk
Raita - Yoghurtmiks med agurk, mynte, tomat eller frugt
Samosa - Lille krydret grøntsagspirog
Sanna - Risbrød; en specialitet fra Goa
Tandoori - Lerovn, som tit bruges i tilberedningen af indisk mad
Thali - Ruminddelt bliktallerken
Tikka - Benfri kylling eller kødstykker, der har været marineret i yoghurt og krydderier
Vindaloo - Eddikemarineret ret med hvidløg og chili - er tit meget stærk